Il frico con il radicchio lo produciamo da novembre a marzo.
Per questa variante abbiamo preso in prestito dal vicino Veneto il radicchio di Chioggia, che si riconosce immediatamente per il cespo rotondo e le foglie di colore rosso intenso con venature bianche.
Il radicchio di Chioggia ha un piacevole sapore amaro e una consistenza croccante che in fase di cottura va a compensare la sapidità del formaggio. Questa ricetta è semplice ed elegante, una combinazione perfetta di formaggio e radicchio che conferisce al piatto una grande profondità di sapore e una bella consistenza.
 
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